CELEBRITY GUEST

El arte de desarrollar Visualizing the future, the art of developing 

Jorge Macari 

Visionario y artífice de los santuarios de ultra lujo en la hospitalidad contemporánea, que traduce intuiciones en refugios eternos 

Los proyectos trascendentes nacen de la paciencia constructiva. Me motiva la satisfacción de ver un hotel terminado, abierto y funcionando con éxito tras superar los retos; entender el potencial de cada entorno es, precisamente, la clave para que las ideas se conviertan en realidades funcionales, rentables e imperecederas. 

Mi trayectoria me ha enseñado una regla fundamental: para consolidar un gran negocio, debes rodearte de expertos. Trabajar con Javier Sordo Madaleno en el diseño del Grand Hyatt Playa del Carmen Resort, en el corazón de Quintana Roo, y en Dreams Vista Cancún Golf & Spa Resort, ubicado en la zona residencial de Puerto Cancún, demostró el valor de crear resorts eficientes y compactos que rinden homenaje a su geografía. 

El primero nació tras la crisis global de 2008, cuando adquirimos un terreno estratégico al lado de Playa Mamitas; aprovechamos que la cadena Hyatt buscaba recuperar su presencia en el Caribe mexicano y negociamos condiciones preferentes a un fondo de inversión inicial muy importante. Para el segundo, ladeamos la estructura del edificio para que las habitaciones tuvieran vista abierta hacia Isla Mujeres, conectando el hotel con el campo de golf mediante andadores de madera y transportación interna en carritos. 

Esa convicción de sumar talentos, nos llevó a la creación de Impression Isla Mujeres by Secrets, un complejo de cinco diamantes. Su éxito radica en combinar tres fuerzas, las de mis socios y la mía propia: la experiencia hotelera de Alejandro Zozaya, el concepto gastronómico de los hermanos Bernardo y Juan Pablo Linss, la visión estratégica de Manuel Linss y nuestra capacidad como desarrolladores, juntos demostramos que la sustentabilidad es rentable; en lugar de demoler, reconvertimos la estructura existente reduciendo la huella de carbono y atenuando el impacto en el basurero local. También instalamos paneles solares térmicos en la azotea que calientan la totalidad del agua sin consumir gas, sumado a una planta purificadora interna con botellas de cristal que elimina los plásticos de un solo uso. 

Nuestra visión avanza hacia horizontes geográficos que me entusiasman profundamente. En el terreno de Punta Venado, situado a diez minutos de Playa del Carmen en la Riviera Maya, donde próximamente comenzaremos a desarrollar, asumimos el compromiso de proteger cuarenta de las sesenta hectáreas totales como selva virgen para preservar el corredor natural de los jaguares. En el área restante, implementaremos un modelo de urbanización inteligente con edificios compactos de cuatro niveles. Me emociona este diseño porque logra una convivencia armónica con la naturaleza y, al mismo tiempo, aprovecha la geografía para garantizar el mayor privilegio: una vista abierta al mar que invita a caminar por la arena y disfrutar del Caribe. 

Al mismo tiempo, nos expandimos hacia la Península de Samaná, en la costa norte de la República Dominicana. En Playa Jackson, una bahía virgen rodeada por una topografía montañosa entre el Municipio de Sánchez y Las Terrenas, desarrollamos una estrategia de eficiencia operativa corporativa. Convinimos con la cadena Marriott un hito único: unificar bajo un mismo complejo de baja densidad sus dos marcas de súper lujo más competitivas, Ritz-Carlton y St. Regis, compartiendo la misma infraestructura técnica, spas y directores corporativos en un paisaje selvático frente al Atlántico donde las ballenas jorobadas procrean anualmente. 

Finalmente, diversificamos nuestra cartera en Los Cabos (Baja California Sur) mediante el desarrollo de Miraval, un resort enfocado en el bienestar psicológico y físico ubicado en un rancho interior entre Todos Santos y San Lucas. Cumpliendo con los requisitos de la marca, este espacio estará a menos de una hora del aeropuerto y sin acceso directo a la playa para evitar la contaminación auditiva de los resorts convencionales. Ahí romperemos con el estándar tradicional instalando tecnologías de sueño y camas inteligentes orientadas a la recuperación integral, creando un santuario íntimo dentro del desierto. 

Los negocios más memorables se logran cuando traduces una intuición clara en un refugio real para el futuro, manteniendo la mirada fija en proyectos con trascendencia a largo plazo. En última instancia, el valor más profundo de construir este legado es consolidarlo en complicidad con socios extraordinarios, quienes comparten la misma pasión por la excelencia. 

Rodrigo Rivero Lake 

Abogado, anticuario y coleccionista mexicano 

Álvaro Mutis, en mi libro La visión de un anticuario, escribió: “pienso que el anticuario nace, no se hace, como se nace chelista, actor de teatro, explorador de mundos ignotos”. Coincido profundamente con ello. El anticuario es, ante todo, una vocación innata: una entrega total de cuerpo y espíritu para comprender el mensaje que los objetos transmiten. Desde la infancia, muchos —yo entre ellos— coleccionamos conchas, pequeños juguetes o piedras; impulsos que nacen de una curiosidad esencial que acompaña al ser humano. 

Esa pulsión primigenia por descubrir, asociada a la sophía griega —amor a la sabiduría—, se refina con los años, permitiendo reconocer el valor, origen y trascendencia cultural de cada pieza. Desde muy joven encarné esta vocación. A los diecinueve años viajé a la India en busca de una importante colección de porcelana china de exportación, conocida como “Compañía de Indias”. 

Esa búsqueda me condujo al descubrimiento y estudio de las Naos mexicanas enviadas desde 1528 por Don Hernán Cortés, desde Zihuatanejo, hasta las Islas Filipinas, integrándolas como capitanía general del Virreinato de la Nueva España. Con ello, Cortés nos legó una extensión territorial y cultural que abarcaba desde el río Misisipi hasta Centroamérica y, por el Pacífico, las Filipinas. 

La Nueva España se convirtió en un eje fundamental —un verdadero axis mundi— donde confluyeron culturas de todo el mundo: filipinos, africanos, europeos y diversos pueblos asiáticos. Esta riqueza no fue únicamente económica, sustentada en la plata, sino también profundamente cultural. Se construyeron acueductos, universidades, imprentas y obras monumentales que cimentaron el desarrollo del territorio y dieron origen a lo que hoy es México. 

En 1565, con el descubrimiento del Tornaviaje, el camino de regreso desde Filipinas, los habitantes de la Nueva España se sabían depositarios de un papel central en el mundo, al punto de afirmar que seríamos el “corazón del mundo”. Esa conciencia histórica permite dimensionar la grandeza de México y el valor de su trascendencia. 

Para ejercer hoy el oficio de anticuario se requiere sensibilidad y humildad para seguir aprendiendo. Cada pieza es un conducto que permite acceder a su época de origen, materiales, técnicas, creencias y formas de vida de las sociedades que la crearon. 

El arte —manifestación profunda del pensamiento humano— expresa temores, esperanzas y visiones de cada época: desde las representaciones rupestres y las iluminaciones medievales, hasta las exploraciones subjetivas del arte moderno. Cada período revela una manera distinta de comprender el mundo. 

Así concibo mi labor: a través de un objeto accedo a un vasto campo de conocimiento y lo transmito. Mi oficio consiste en descubrir y compartir el milagro del entendimiento que surge del encuentro con una pieza. Objetos milenarios —como un vaso romano de cristal que ha sobrevivido dos mil años— evocan el cuidado, la historia y la vida que los anteceden. En la literatura y el cine, estos objetos adquieren una carga casi mágica, que revela la grandeza del vivir humano y la solemnidad de su paso por el tiempo. 

ALEX ANCONA

Sommelier de vino y cerveza, consultor, cervecero casero, conferencista, escritor y įuez internacional de bebidas.

Un punto de encuentro inesperado

Si me preguntan cómo empezó todo, podría decir que con alguna bebida, pero en realidad empezó mucho antes, con una curiosidad que no me dejaba en paz. Siempre me ha intrigado la ciencia y la historia detrás de lo que bebemos. Ese hilo invisible que conecta a las personas a través de un sorbo. Esa mezcla de cultura, química y placer.

Durante años viví en el mundo del vino. Entre cursos, diplomados y viajes, me tocó organizar recorridos enológicos para llevar a sommeliers a la joya vinícola de México: Baja California. La misión era clara: vincular a colegas con la zona donde nacen los mejores vinos del país. Pero ahí me topé con una coincidencia nada casual: la misma región, por su cercanía con California, es también el epicentro de la cerveza artesanal mexicana, con más cervecerías que en cualquier otro lugar y una calidad que no pide permiso para brillar. Entre viñedos y fermentadores, ahí, donde el vino y la cerveza se miran de frente, encontré el camino que me atrapó para siempre.

Del aula al vaso

Me certifiqué en diversas instituciones internacionales y comencé a elaborar cerveza, primero a nivel casero y después con una producción más formal. Pero lo mío siempre fue compartir conocimiento, inspirar a otros y abrir caminos. Así nació Beer’s Cool – Escuela de Cerveza, un proyecto que busca formar paladares, impulsar la cultura cervecera y demostrar que esta bebida merece un asiento en la buena mesa. La cerveza, bien entendida, puede ser tan compleja, elegante y —quizá— más versátil que cualquier gran vino. Es hora de darle el lugar que merece en la alta gastronomía, con el mismo respeto y ritual que reservamos a las grandes etiquetas.

Siempre con nosotros

La cerveza acompaña a la humanidad desde hace casi 13,000 años. Hallazgos arqueológicos en Israel demuestran que es la bebida fermentada más antigua con evidencia química documentada, y, aun así, sigue siendo incomprendida y subestimada. Aunque muchos la asocian solo con lo casual o con el consumo masivo, la cerveza tiene una historia profundamente humana que merece ser contada y celebrada.

Un lenguaje líquido

La cerveza artesanal no es una moda: es una forma de expresión. A diferencia de la industrial

—uniforme, neutra y masiva—, la artesanal nace de la tradición, de la variabilidad natural de sus ingredientes, de técnicas cuidadosas y, sobre todo, de la intención del cervecero por comunicar algo. Agua, malta, lúpulo y levadura no son solo ingredientes: son el lenguaje con el que se cuentan historias y se crea un arte líquido y burbujeante.

México en la mesa global

He compartido esta pasión en más de 12 países como juez y conferencista, participando en más de 40 competencias, entre las que se cuentan las dos más grandes del mundo: la World Beer Cup y el Great American Beer Festival (GABF), así como las principales del continente y también en Europa, donde en algunos países la cultura cervecera es palpable pero en otros vive un auge similar al latinoamericano. Es increíble como en estas dos décadas cada país ha ido moldeando su escena cervecera, poco a poco, formando una identidad e integrando sus tradiciones e ingredientes, a una cultura milenaria, que vive un renacimiento moderno.

Hoy, México cuenta con cervezas que pueden medirse con las mejores del mundo. El reto es seguir profesionalizando el sector, entrenar paladares, fortalecer la distribución y, sobre todo, educar. Porque cuando entiendes lo que bebes, lo respetas. Y cuando lo respetas… cada trago es un placer que se queda contigo.

Abilene Giseh Colin Aguilar

Bióloga Marina, Directora de Proyectos ASUPMATOMA

Mi historia comenzó a temprana edad, cuando miraba encantada documentales en torno a la vida marina. Me emocionaba ver el trabajo que realizaban los buzos y los investigadores que estudiaban a los animales. Supe que esa profesión se llamaba biología marina y decidí que eso quería estudiar. A mis 18 años, me mudé de mi ciudad natal, Durango, para La Paz, buscando ese sueño.

Durante el segundo semestre de la carrera tuve la enorme fortuna de avistar una tortuga laúd,  una especie que anida de forma muy esporádica en Baja California sur.  Verla tan majestuosa y a la vez tan vulnerable marcó mi decisión de querer dedicar mi vida profesional a las tortugas marinas. Así fue como en 2010 llegué ASUPMATOMA, buscando un campamento tortuguero donde realizar mi servicio social. Desde entonces, tras 15 años, no me he despegado del mundo de las tortugas marinas, incluso mi tesis de maestría versó sobre sobre ellas.

ASUPMATOMA nació en 1990 como una iniciativa ciudadana, cuando México prohibió cualquier tipo de aprovechamiento de la tortuga marina. Para 1995 se formalizó como asociación civil, y se fundó el primer campamento tortuguero en Baja California Sur.  Nuestra misión principal es abonar a la recuperación de las poblaciones de tortugas marinas, especialmente de las que anidan en esta zona (laúd, negra y golfina), las cuales aún se encuentran en peligro de extinción. En 2025, estamos cumpliendo nuestro 30 aniversario, y podemos destacar éxitos tales como haber protegido alrededor de 24,000 nidos y liberado al mar 1,800,000 crías de tortuga marina. Año con año, recibimos a la comunidad local quienes viven la hermosa experiencia de liberar una tortuguita y aprender sobre el cuidado del medio ambiente. Asimismo, damos oportunidad a jóvenes estudiantes a que realicen parte de su formación profesional en el campamento, a través de tesis de investigación científica o servicio social.

Los mares que rodean la Península de Baja California albergan una gran riqueza de especies marinas, incluyendo especies de flora y fauna endémicas las cuales solo podemos apreciar en esta región. Tenemos un gran tesoro marino y no en vano lo han llamado el acuario del mundo. Es nuestra responsabilidad conservar y respetar todos los ecosistemas marinos pues de ellos también dependemos nosotros. Los mares nos proveen de oxígeno y regulan el clima, los ecosistemas de la zona costera como los manglares, parches de coral y dunas nos protegen de eventos catastróficos como huracanes y tormentas. Gracias a ellos podemos tener actividades comerciales como turismo y pesca, y su vez, todas las zonas costeras brindan espacios de recreación, descanso e inclusive de bienestar emocional. Todos podemos participar activamente, primero informándonos, acercándonos a colectivos y grupos organizados que están realizando acciones y sumarnos a través del voluntariado o brindando soporte mediante donativos. El reto es inmenso y se necesita la voluntad de todos. “Si perdemos la lucha ambiental, ninguna lucha tendrá sentido”, adopté esa frase porque es muy real, si perdemos lo esencial, perdemos poco a poco la vida misma.

Una conversación con Lala Noguera, especialista en espirituosos del agave

Por: Carolina Martínez Hobart

Compártenos cómo iniciaste tu camino en el campo de los destilados del agave. ¿Qué es lo que más te llena de pasión de este mundo?

Mi conocimiento del agave viene desde mi nacimiento, pues provengo de familia de productores de pulque. En vacaciones escolares, mi madre nos mandaba con sus padres. Mis más tiernos recuerdos son mirar a mi abuelo producir pulque a partir de sus magueyes.

Hace 16 años, tras rehabilitarme de un accidente laboral que me mantuvo en coma por seis meses, busqué cómo ser útil y productiva. Empecé a dar catas de pulque. Toqué puertas hasta que Adela Fernández, hija del legendario director de cine Emilio Fernández, me abrió las puertas de su emblemática casa en el barrio de Coyoacán. Un buen amigo me llevó al primer palenque donde se hace mezcal en Puebla y ahí inició mi pasión por comunicar esta gastronomía líquida al mundo.

En tu opinión, ¿cuáles son los elementos clave en el proceso de producción para crear destilados de gran calidad?

El respeto a la tierra y sus ciclos de producción, no abusar del agave, no arrasar bosques por sembrar en monocultivos.

Preservar las técnicas tradicionales desde la fermentación natural de las levaduras salvajes hasta la destilación en ollas de barro y alambiques de cobre, ajustando el alcohol sin perder su originalidad. Todos esos eslabones en sincronía harán que el mezcal siga siendo un producto vivo, al estar permeado de las habilidades y sabidurías de mujeres y hombres que no ceden ante la industrialización.

 ¿Cómo influyen desde el tipo de tierra y el clima hasta la técnica de destilado en la calidad final de una bebida? 

Cada terruño es el resultado de los microorganismos y el ecosistema que rodea al agave, que influye en sus peculiaridades organolépticas, es decir, sabores y aromas únicos de esa tierra.

El agave cortado lleva consigo los microorganismos propios, que van a enfrentarse a otros organismos, presentes en la destilería donde será procesado con técnicas tradicionales, que harán magia en esa fermentación que nos escucha y que cambia según nuestros ánimos. La destilación acentuará lo obtenido en la fermentación, resaltando aromas y sabores de esa tierra en particular. Además, cada maestro mezcalero imprime sus sabidurías y habilidades heredadas e interpretadas desde su propia visión.

– Además del tequila y el mezcal, ¿hay algún otro espirituoso del agave consideras que deba reconocerse?

La raicilla de la montaña y costas de Jalisco con uso de más de tres agaves.

La Tuxca en rancherías de Jalisco y Colima elaborada de más de cinco agaves y

el vino mezcal, que se elabora con más de cinco agaves.

– Para asegurar la continuidad de esta tradición mexicana, es esencial la conservación tanto de las especies de agaves como de los oficios que hacen posible la producción de las bebidas. ¿Qué esfuerzos se están realizando por parte de la industria y cuáles crees que son las áreas que requieren más atención? Se están haciendo festivales de destilados artesanales, muestras gastronómicas y catas de mezcales y otros destilados mexicanos. Muchos chefs están también apoyando a través de su conocimiento en torno a los mezcales de cada estado. Quienes seguimos educando y capacitando en este tema organizamos catas y maridajes, pero aún queda mucho trabajo por hacer.

Crear espacios de bienestar de clase mundial es, ante todo, diseñar experiencias significativas, capaces de transformar a quienes los visitan. En este sentido, considero que es necesario tomar en cuenta tres aspectos fundamentales:

Primero, la armonía entre diseño y propósito. Cada espacio debe transmitir claramente su intención, la razón profunda por la que existe. No basta con ser estéticamente bello; el diseño debe facilitar la conexión profunda del huésped con el espacio y consigo mismo.

Segundo, la experiencia sensorial integrada es vital. Un espacio Wellness debe estimular los sentidos con delicadeza y profundidad: desde la iluminación natural que promueve calma y renovación, hasta aromas específicos que evocan memorias positivas y sonidos que transportan a un estado de relajación plena. Cada detalle cuenta.

Finalmente, la autenticidad cultural. Integrar elementos locales y culturales fortalece la identidad del espacio, ofreciendo una experiencia genuina e inolvidable. He observado en diversos proyectos que cuando la esencia local está presente, la conexión emocional del visitante se profundiza notablemente.

Otro aspecto crucial en el que debemos pensar cuando diseñamos un espacio de bienestar son las tendencias más innovadoras, y me gustaría destacar tres, que, en mi opinión, tienen una especial relevancia:

Tecnología integrada con propósito: La tecnología facilita cada vez más experiencias wellness personalizadas, que utilizan desde inteligencia artificial hasta realidad aumentada para tratamientos específicos.

Sustentabilidad consciente y tangible: No es suficiente hablar de sostenibilidad; los espacios líderes implementan prácticas claras que el huésped percibe y valora, desde productos orgánicos certificados hasta sistemas energéticos renovables.

Bienestar emocional y mental: Hay un auge significativo en tratamientos y programas diseñados para cuidar la salud emocional. Terapias como la meditación guiada, mindfulness y tratamientos integrales de equilibrio emocional ganan relevancia y demanda en todo el mundo.

México tiene una ventaja única: una riqueza cultural y natural que nos distingue. Nuestro país va a la vanguardia y se posiciona como líder regional en la oferta de experiencias Wellness auténticas y exclusivas. Sin embargo, aún tenemos oportunidades en términos de sofisticación tecnológica y estándares sostenibles comparados con referentes internacionales como Bali, Tailandia o ciertos destinos europeos. La clave para que México consolide aún más su posición reside en fusionar esta riqueza cultural con innovaciones globales, generando propuestas únicas que no solo atraigan, sino que enamoren a los viajeros del mundo.

Por: Rubén Yáñez Hernández

Chef en Cookery School en Casa de Sierra Nevada, A Belmond Hotel

Mi pasión por la cocina surge a partir de dos momentos cruciales en mi vida. El primero comenzó a muy temprana edad, probando la comida de mi madre, una comida casera rica en sabores, que me llevaba a cuestionarme cómo haría para todo quedara tan delicioso.

Ésa era una gran interrogante para mí, y fue la primera espinita que me llamo a convertirme en chef, aunque aún no sabía que así se llamaba esta profesión.

El segundo momento llegó a la edad de 18 años, cuando ingresé al Ejército Mexicano. Ahí tuve la oportunidad de ver por primera vez una cocina industrial enorme, donde los cocineros ejecutaban diferentes tareas y había grandes estufas, hornos y equipo muy impresionante. Ahí se preparaban tres comidas al día para alrededor de 1,500 personas. Esa experiencia me llevó a decidir que algún día seria chef. Pasaron los años, y finalmente en 2008 ingrese a la carrera de gastronomía en la UTNG (Universidad Tecnológica del Norte de Guanajuato), hoy UTSMA (Universidad Tecnológica de San Miguel de Allende). Realicé mis prácticas profesionales en Belmond Casa de Sierra Nevada y me quedé a trabajar ahí. En 2014 se me ofreció la oportunidad de realizar las clases de cocina mexicana en Sazón y aquí seguimos.

Impartir clases de cocina es una actividad muy atractiva. Comenzamos con un tour a pie al mercado local para realizar la compra de los ingredientes. Al llegar al mercado, nos sumergimos entre sus diferentes pasillos para conseguir todo lo que se va utilizar, explico algunos productos locales, en su mayoría provenientes de distintos tipos de cactus. Durante el recorrido tenemos la oportunidad de conocer una parte del mercado de artesanías y después regresamos a Sazón y todo lo utilizamos en el platillo a preparar, entre plática amena acompañada de bebidas y música.

Me gusta hacer mi trabajo porque me permite conocer gente de todo el mundo de diferentes edades, profesiones y religiones. Es muy enriquecedor y me hace sentir orgulloso de mi país y de nuestra gastronomía cuando escucho todos los elogios hacia nuestra cultura, tradiciones, raíces y sobre todo de la comida. Al igual, yo aprendo de otras culturas, los platillos típicos de sus países y lo que comen en sus vidas diarias.

Para mí, transmitir estos conocimientos significa contribuir a mantener viva nuestra gastronomía y difundirla por todo el mundo. Quiero que la gente conozca desde cómo utilizar el metate, el molcajete, como hacer la tortilla, el proceso del nixtamal, la gran variedad de chiles frescos y secos, y la utilización de diferentes hierbas. Al mostrar nuestra vida diaria, los turistas se pueden llevar una idea más clara de lo que es México, que tenemos una variedad de platillos con diferentes sabores, texturas y aromas; que vean que la comida es diferente en cada estado del país y que va de la mano de tradiciones ancestrales, como ejemplo el caldo de piedra en Oaxaca. Nuestros huéspedes también aprenden que hoy en día nuestra gastronomía se ha enriquecido con ingredientes traídos a través de los siglos de diferentes partes del mundo y los fuimos integrando poco a poco a nuestra vida diaria, y ése es el valor que convierte a nuestra cocina en una de las más diversas y celebradas del mundo.