Sentarse a la mesa en el corazón de México significa entregarse a un juego de sutilezas. El comensal que busca la vanguardia del territorio no encuentra una exhibición de opulencia artificial, sino un encuentro crudo y sofisticado con la paciencia de la tierra. En los paisajes del Estado de México, Hidalgo, Tlaxcala y Puebla, la…
Nuestra vinculación con la preservación del ingrediente cobró un sentido formal hace prácticamente treinta años, cuando nos sumamos al movimiento Slow Food en México. De la mano de Giorgio De’Angeli y bajo la premisa de Carlos Petrini, pioneros y referentes históricos del activismo culinario global que sembraron en nuestro país las bases del comercio justo,…
La cocina mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad Sentarse a la mesa en territorio mexicano se despliega hoy como una de las experiencias estéticas más vanguardistas del planeta. Lejos de ser un ejercicio de nostalgia, este territorio se manifiesta como un ecosistema vivo, dinámico y con una sofisticación magnética que atrae de forma orgánica…
Hay ingredientes que sazonan, y otros que cuentan historias. La sal mexicana pertenece a esta última categoría: un universo mineral que guarda mareas, desiertos, vientos y saberes ancestrales. En cada cristal vive un paisaje. Las doradas costas de Colima dan origen a la célebre sal de Cuyutlán, que nace entre lagunas y sol intenso. De…
