GASTRONOMIA

Vinos ancestrales llenos de historia y leyenda

Verona, la ciudad del romance, la que inspiró la historia de amor entre Romeo y Julieta, escrita por William Shakespeare, llena de callejones y balcones que cuentan historias, y conocida como la puerta de Italia, que nos anticipa toda la belleza del país que es mundialmente conocido por su inconfundible gastronomía y sus vinos sobresalientes. Más allá de su riqueza artística y dos mil años de historia y cultura, a Verona también se le considera la ciudad del vino ya que en sus alrededores se producen algunos de los estilos más sobresalientes, que son regalo de Italia para el mundo.

La región del Véneto, al noreste de Italia, tiene registros de cultivo de uva que datan de 1000 AC. La región colinda con Friuli-Venezia Giulia y Trentino-Alto-Adigio y goza de una privilegiada ubicación que recibe los vientos del Mar Adriático, que brindan frescor en los veranos, además de contar con la barrera natural de los Alpes que le protegen de fuertes vientos. El bello clima enmarcado por veranos cálidos e inviernos fríos permite cultivar variedades blancas como Glera, Garganega, Pinot Grigio, Vespaiola, Moscato Bianco y Chardonnay, y tintas como Corvinone, Corvina, Merlot, Rondinella, Marzemino, Tocai Rosso, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc.

De la uva Glera se obtiene uno de los vinos espumosos más famosos en el mundo, fresco, ligero con perfumes a manzanas, peras, cítricos y flores blancas, el Prosecco. También encontramos un vino blanco extraordinario y de origen ancestral, producido a base de Garganega, el Soave, que se da desde tiempos romanos en las laderas volcánicas cercanas a Verona, conocido como uno de los grandes vinos blancos de Italia por su habilidad para mejorar con el paso del tiempo y sus aromas tan destacados a melón verde y cáscara de naranja cuando joven, que evolucionan después de unos años de guarda, a los aromas a conserva de limón, miel e hinojo. La variedad Garganega junto con la  Trebbiano di Soave también se dejan reposar en esteras de paja con el fin de que se sequen y pasifiquen antes de su elaboración, dando como resultado un vino exquisito y denso, de color amarillo paja con aromas dulces que recuerdan miel, pasas e higos, conocido como Recioto di Soave, ideal para acompañar un buen plato de quesos italianos. “Ligero, fresco, tinto y cordial, como la casa de un hermano con el que te llevas”, son las palabras del gran Ernest Hemingway para describir el Valpolicella Classico. La región de Véneto produce tintos apasionados con uvas autóctonas. Con Covrina, Corvinona y Rondinella se produce Valpolicella (Clásico y Superiore), Bardolino, Recioto della Valpolicella, Ripasso y Amarone.  Amarone es el rey de los vinos de Verona, la leyenda cuenta que nació por accidente de una barrica olvidada de Recioto y es un vino que apasiona y enamora por sus aromas a violetas, rosas, mermelada de ciruela y zarzamoras, cerezas licorosas, almendras y nueces, especies como canela y nuez moscada, tabaco, café y chocolate, eucalipto y trufa. Sin duda un vino complejo, con estructura y profundidad imponentes, que con el paso del tiempo evoluciona a notas que recuerdan higos maduros, melaza y azúcar morena. Si a esa barrica olvidada se le hubiera detenido la fermentación decimos que terminaría en un Recioto, vino tinto con dulzor remanente, uno de los pocos vinos tintos dulces o de postre que se producen en el mundo. El Recioto della Valpolicella es una delicadeza, aterciopelado y dulce que cubre el paladar, con perfume de compotas, especies, frutas deshidratadas como pasas e higos, ideal para acompañar con chocolate, cerezas y frutos rojos. Todos estos vinos pueden probarse en los bares u “osterie” en el centro de Verona, lugares ideales para el disfrute de estos vinos hechos con amor y dedicación que encantan a los paladares apasionados.

Un ingrediente indispensable por su sabor y versatilidad, que es parte de la historia y tejido ancestral de México

El tomate ha cruzado fronteras y ha permeado en distintas tradiciones culinarias como ningún otro fruto lo ha hecho. Desde sus orígenes en las laderas de la Cordillera de los Andes, hasta su indiscutible protagonismo en los recetarios del mundo, pues cierto es que el tomate es elemento clave en miles de platillos provenientes de todos los rincones del planeta.

Aunque muchos identifican al tomate como un vegetal, es en realidad un fruto de la familia de las solanáceas. Originario de los Andes peruanos, fue en el México prehispánico donde se le domesticó, hace unos 2,600 años. Los pueblos mexicas le llamaron xïctomatl, que en náhuatl significa “fruto de ombligo de agua”, y junto con el maíz, el chile, el frijol y la calabaza, se convirtió en la base de la alimentación de los antiguos pueblos de nuestro país. El prefijo xi sobrevivió en ciertas regiones de México, como la capital y los estados del centro y sur, a este fruto le llamamos jitomate para distinguir los tomates rojos de las variedades verdes y amarillas, también muy populares y utilizadas en la gastronomía nacional.

 Fue en la cocina precolombina de México donde nació el “xitomamolli”, que literalmente significa molienda de tomate, ampliamente utilizada en platillos que hasta nuestros días siguen contando con una enorme popularidad y difusión a lo largo y ancho del país, como los tamales, los mixiotes, las salsas y los moles.

La llegada de los europeos a nuestro continente significó un intenso intercambio cultural, y esto incluyó alimentos de origen vegetal y animal. Entre todas las aportaciones culinarias que el Nuevo Mundo hizo a Europa, el tomate ocupa, junto con el cacao, un lugar preponderante, que se ha amalgamado de manera tan profunda, que hoy en día es un componente indispensable e irremplazable de varias de las más diversas tradiciones gastronómicas, como la española, la francesa, y, sobre todo, la italiana. Más allá de su delicado aroma y sabor y su gran versatilidad para combinarse con carnes, quesos, huevo, pescado, frutos, hortalizas, y hierbas aromáticas, el tomate es un alimento saludable y con un gran valor nutricional. Entre sus múltiples propiedades, destacan su bajo aporte calórico e índice glicémico, sus grandes cantidades de vitamina C, ácido fólico y licopeno, el componente que le da su característico color rojo brillante. Además, el tomate posee propiedades antioxidantes y anticancerígenas, que lo convierten en otro de los grandes regalos que México ha dado al mundo.

Un viaje fascinante en el corazón de México

La Ruta del Vino y el Queso de Querétaro es una experiencia que combina hermosos paisajes con la tradición vinícola y quesera de la región. Este recorrido ofrece a los visitantes la oportunidad de explorar viñedos, degustar vinos locales, y saborear una variedad de quesos artesanales mientras se disfruta del encanto y la hospitalidad de las tierras queretanas.

Querétaro, situado en el corazón de México, ha emergido como una región vinícola destacada gracias a sus condiciones climáticas y geográficas favorables para la viticultura. La Ruta del Vino y el Queso se estableció oficialmente para promover el turismo y dar a conocer los productos locales. Este circuito incluye más de 30 viñedos y queserías que se extienden principalmente por los municipios de Tequisquiapan, Ezequiel Montes, Cadereyta y San Juan del Río.

En los valles de Querétaro se producen variedades de uva roja, entre las que destacan Merlot, Syrah, Malbec, Marselan, Tempranillo y Cabernet; mientras que de uva blanca podemos encontrar Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Xarel-lo. Por otro lado, en el estado hay nueve productores que elaboran quesos de vaca, cabra y oveja, muchos de ellos de libre pastoreo y calidad orgánica.

Además de la cata de vinos y quesos, la ruta ofrece una amplia gama de experiencias culinarias. Muchos de los viñedos y queserías cuentan con restaurantes que utilizan ingredientes locales para crear platillos únicos que complementan sus vinos y quesos. Disfruta de una comida campestre acompañada de vinos locales mientras contemplas bellas vistas panorámicas.

Más allá de las degustaciones, los visitantes pueden participar en actividades como paseos a caballo o en bicicleta y visitas guiadas que exploran la historia y la cultura de la región. Los festivales también son una parte integral de la ruta, como la Feria Nacional del Queso y el Vino en Tequisquiapan, que atrae a miles de turistas cada año.

Este recorrido no solo fomenta el turismo, también impulsa la economía local. Los pequeños productores de vino y queso encuentran en esta ruta una plataforma para dar a conocer y comercializar sus productos. La Ruta del Vino y el Queso de Querétaro resalta la importancia de preservar y promover las tradiciones vinícolas y queseras de la región, contribuyendo al desarrollo sostenible y a la valorización del patrimonio cultural. Adéntrate en un viaje que deleita los sentidos, enriquece el conocimiento y deja una huella duradera en quienes la visitan. Sin duda, una de las joyas turísticas de México que merece ser explorada y disfrutada.

Una alternativa de alimentación saludable y consciente que aporta grandes beneficios al cuerpo, mente y espíritu

La dieta mediterránea, un bien cultural inmaterial que se originó en los países de la cuenca del Mediterráneo, donde el clima benigno, junto con los suelos y aguas fértiles producen alimentos de origen vegetal y animal que, combinados de manera sabia y balanceada, conforman uno de los sistemas de alimentación más saludables y celebrados del mundo, considerado desde 2013 Patrimonio de la Humanidad. ¿En qué consiste esta dieta y cuáles son sus grandes beneficios?

Desde hace varias décadas, el concepto de dieta mediterránea se asocia con una idea de salud y calidad de vida, aunados a frescura, sabor y variedad de ingredientes. Distintos estudios científicos han demostrado que este patrón de alimentación, basado en elementos que han estado presentes en la región desde tiempos ancestrales y en hábitos alimentarios autóctonos, reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer, combate la obesidad e incluso mejora el estado de ánimo y aumenta los niveles de energía.

La dieta mediterránea tiene como base frutos y frutos secos, legumbres y vegetales frescos en abundancia, pan de grano entero y cereales, lácteos como yogurt y queso, carnes, huevos y pescados con moderación, y el aceite de oliva como elemento clave. Este aceite se distingue por su algo contenido de ácido oleico, una elevada relación de ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos saturados, además de vitamina E y betacarotenos, que protegen el corazón, aumentan la densidad energética de los alimentos, además proporcionar un sabor y aroma exquisitos. Otra característica importante de este estilo de alimentación es que prefiere los alimentos de temporada, naturales o poco procesados, de tal modo que se aprovechan sus valores nutricionales al máximo y se evitan los conservadores. El agua natural es la bebida principal de la dieta mediterránea, con un consumo moderado de vino. Cabe señalar que si bien este enfoque alimenticio aporta grandes beneficios, es importante respetar las porciones, ya que algunos de sus elementos, como el pan, las grasas y los productos de origen animal deben consumirse en menor proporciones, mientras que los frutos, legumbres y vegetales, en mayores cantidades. En un mundo dominado por la prisa, la comida rápida y los productos ultra procesados, la dieta mediterránea es una propuesta que va más allá del mero acto de comer y se convierte en una filosofía de vida. Esta forma de nutrir nuestro cuerpo nos enseña a apreciar la frescura y sabor natural de los alimentos, revalorar el tiempo que invertimos en su preparación, respetar y equilibrar los distintos grupos de alimentos, pero también promueve la actividad física y el disfrute de la vida a través de todos los sentidos.