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La sofisticación en la gastronomía contemporánea ha dejado de ser solo una cuestión de ingredientes para convertirse en una experiencia sensorial completa. 

Nos adentramos en el fascinante arte del maridaje, elevándolo a una sinfonía donde el vino mexicano es el protagonista absoluto. 

Ya no se trata solo de acompañar, sino de fusionar, armonizar y potenciar sabores, un concepto que los mejores viñedos del país han perfeccionado, convirtiendo cada copa en un tributo a la tierra. 

El maridaje, entendido como la unión armoniosa entre platillo y vino, encuentra en México una expresión inigualable. La vitivinicultura mexicana vive su mejor momento, ofreciendo etiquetas con personalidad propia, desde los valles de Baja California hasta las altitudes de Querétaro y Coahuila. Explorando estos vinos, caracterizados por su intensidad, frescura y complejidad, se descubre su dialogo con la rica gastronomía nacional. Es una conversación de lujo donde un Cabernet Sauvignon robusto encuentra su contraparte en un mole negro de Oaxaca, o un Sauvignon Blanc mineral se entrelaza con la frescura de unos ceviches estilo Ensenada. 

Al recorrer los viñedos, se conocen sus vinos, pero aún más importante, se viven las experiencias gastronómicas que ofrecen. Se destaca la tendencia del terroir y la cocina de proximidad. Los viñedos, además de ser centros de producción, son destinos elegantes donde el maridaje comienza desde la tierra hasta la mesa del restaurante, diseñados por chefs de renombre y sommeliers expertos. 

El clima y el suelo mexicanos, elementos que enmarcan la vitivinicultura, aportan matices únicos que desafían las reglas tradicionales de maridaje, creando nuevas reglas basadas en la audacia y el sabor local. 

Todo lo anterior se completa al resaltar la arquitectura y el diseño de los viñedos mexicanos, que se convierten en el escenario perfecto para disfrutar de una copa de vino espumoso mexicano maridada con ostras frescas, mientras se contempla el atardecer en alguno de sus maravillosos parajes. 

Una celebración del talento nacional y una invitación a elevar la experiencia culinaria, resulta al reconocer que los viñedos en México están a la vanguardia, produciendo vinos que no solo compiten internacionalmente, sino que definen un nuevo estándar con el orgullo de lo hecho en México: una sinfonía de sabor, cultura y refinamiento. 

La vitivinicultura mexicana se consolida como industria y manifiesto cultural. Esta sinfonía del terruño es el testimonio de un país que ha aprendido a sublimar su orografía en cada gota, transformando el acto de beber vino, en un homenaje perpetuo a la tierra, la distinción y el inagotable talento nacional.

Así, el arte del maridaje se revela como el movimiento final de esta obra: un diálogo sublime donde la esencia de la mesa encuentra su eco perfecto en la nobleza de una copa.

Si el viejo mundo es la partitura perfecta, México es la improvisación magistral. En este rincón del mapa, las uvas no solo crecen; se adaptan, se rebelan y conquistan territorios que desafían cualquier manual de viticultura tradicional. Tras reconocer la excelencia de nuestra industria, es imperativo asomarse al surco: allí donde la geografía no es un límite, sino un lienzo sobre el cual cada cepa ensaya un lenguaje propio, cargado de sol, carácter y una frescura inesperada. Hablar de las variedades en suelo mexicano es narrar una historia de audacia climática, donde la vid ha encontrado un hogar vibrante que va desde las caricias salinas del Pacífico hasta la altitud desafiante de las mesetas centrales. 

La travesía comienza, por derecho de presencia, con la Cabernet Sauvignon. En los valles de Baja California, esta reina global se despoja de su rigidez europea para vestirse de madurez y potencia. Es una uva que aquí se siente cómoda, entregando vinos de una estructura generosa que parecen absorber el azul profundo del cielo ensenadense. No menos fascinante es la metamorfosis de la Nebbiolo. Lejos de su Piamonte natal, esta uva ha hallado una identidad casi mística, transformándose en una expresión de colores impenetrables y una fuerza tánica que es, hoy por hoy, uno de los grandes orgullos de la enología nacional. 

El ritmo cambia al encontrarse con las uvas blancas. La Chenin Blanc, por ejemplo, se mueve con una agilidad chispeante en las altitudes de Querétaro y Zacatecas. Es una cepa que recupera su alegría, ofreciendo notas de miel y flores blancas que bailan en el paladar con una acidez impecable. Paralelamente, asistimos al ascenso de la Grenache, una uva que ha sabido leer la luz de nuestros desiertos para dar vida a rosados sofisticados y tintos de una fluidez seductora, ideales para esa gastronomía de proximidad que tanto nos define. 

Este dinamismo no solo seduce al paladar local; ha comenzado a dictar su propia pauta en los certámenes más rigurosos del orbe.

Hoy, etiquetas emblemáticas de nuestro suelo regresan a casa portando metales dorados y distinciones que han dejado atónitos incluso a los paladares más puristas en Europa y particularmente en Francia.  

Es el triunfo de la audacia: ver cómo nuestras uvas, tras siglos de aprendizaje, son hoy objeto de halagos en las mismas tierras que una vez fueron su único referente. 

Un reconocimiento internacional que no es otra cosa que el aplauso del mundo a un vino que ha dejado de pedir permiso para sentarse en la mesa de los grandes.

Nuestra historia es un tejido de voluntades que comenzó en 1888, cuando dos pioneros españoles desafiaron la geografía virgen del Valle de Santo Tomás, al sur de Ensenada.

Aquellos cimientos, desprovistos entonces de servicios, con caminos de terracería y gente fuerte, fueron las semillas de nuestra identidad.

En los años 30, el General Abelardo L. Rodríguez, quien fuera presidente interino de México, asumió la propiedad e industrializó la bodega, trasladándola al puerto, con el ánimo de aprovechar los beneficios de la importación de insumos y, también, desarrollar la producción de brandy.

Fue la época de oro de la frontera. Un tiempo de efervescencia donde el destino de mi familia se entrelazó definitivamente con la vid.

Mi abuelo materno, Elías Pando, llegó de Asturias a finales del Siglo XIX, con apenas catorce años de edad. Tras décadas de consolidar su propio camino empresarial, fue en los sesenta cuando adquirió la bodega de manos del General, imprimiéndole una visión de profesionalización absoluta. Para lograrlo confió la enología a Dimitri Tchelistcheff, experto formado en Napa Valley e hijo del legendario André Tchelistcheff, el arquitecto de la vitivinicultura moderna en California.

Juntos implementaron tecnologías que permitieron a Bodegas de Santo Tomás sumar, con una maestría inédita, las más avanzadas metodologías de la industria europea.

Mi abuelo fue un hombre que desarrolló, desde niño, un amor profundo por el campo, que se mantuvo pleno y lúcido hasta su trascendencia a los 103 años. A partir de ello el eslabón fundamental para la modernización de nuestra bodega fue mi padre, quien asumió la propiedad cuando mi abuelo decidió que era momento del retiro. Fue él quien tuvo la sensibilidad de entender que el futuro ya no residía en continuar con la imitación de estilos extranjeros, sino en la búsqueda de una autenticidad profundamente mexicana. 

A finales de los 80, mi padre encomendó la Dirección y la Enología a Hugo D’Acosta, liderando juntos una nueva gran revolución: la conquista de la voz propia. Bajo su guía, se creó un vino que expresó, y expresa, el carácter del terruño bajacaliforniano y las manos de la gente apasionada del hacer del vino. De esa era surgió Duetto, una etiqueta que marcó un hito al demostrar que México podía competir en la categoría ultra premium con absoluta confianza. Para su imagen visual, se colaboró con el maestro Roberto Cortázar referente plástico contemporáneo, fusionando por primera vez el arte de vanguardia con la potencia de nuestros viñedos más antiguos. 

He dirigido esta casa durante los últimos doce años, buscando llevar adelante el sueño de mi abuelo, el pragmatismo empresarial de mi padre y el compromiso social de mi madre. 

Para mí, una botella de vino es un organismo vivo que custodia momentos únicos; es un componente esencial de la civilización que permite que la energía fluya entre las personas. Hoy, nos reinventamos con dos jóvenes enólogos mexicanos que, habiendo estudiado y trabajado en bodegas prestigiosas de Francia y Argentina, hoy abren nuevos horizontes en su país y le hablan a un consumidor que busca un placer basado en la sustancia. 

Santo Tomás es, y seguirá́ siendo, un brindis por la historia y por la profunda humanidad que nace alrededor de una mesa. 

México se consolida como un territorio donde la vid encuentra múltiples formas de expresión. Desde valles costeros hasta oasis en el desierto y altiplanos luminosos, el país alberga pueblos donde la cultura del vino se entrelaza con la historia, el paisaje y la vida cotidiana. Más que destinos turísticos, son comunidades donde la tradición vitivinícola define la identidad y el vino se vive desde su raíz. 

Hoy día, son ya 17 zonas productoras, consolidando una industria diversa y en constante evolución. Entre ellas, las siguientes regiones destacan por su legado, su arquitectura y la profundidad de su propuesta enológica: 

Valle de Guadalupe, Baja California

Entre colinas doradas, arquitectura contemporánea y horizontes abiertos, el Valle de Guadalupe se ha convertido en el epicentro de la viticultura mexicana moderna. Su clima mediterráneo, influido por la cercanía del Pacífico, permite el cultivo de uvas de gran carácter, mientras que su filosofía enológica apuesta por la expresión del terroir y la experimentación creativa. Aquí, el vino convive con una escena gastronómica de vanguardia y con propuestas arquitectónicas que dialogan con el paisaje sin invadirlo. El ambiente es relajado, sensorial y profundamente estético: un lugar donde cada visita se convierte en experiencia inmersiva, donde la tierra, el diseño y la cocina comparten protagonismo. 

Parras de la Fuente, Coahuila

Parras de la Fuente es historia viva del vino en América. En medio de un entorno semidesértico emerge este oasis fértil donde nació la tradición vitivinícola del continente, marcada por la presencia de Casa Madero, fundada en 1597. El pueblo conserva una elegancia serena: calles arboladas, antiguas haciendas y una atmósfera que parece suspendida en el tiempo. Aquí, el vino no es una moda, sino un legado transmitido durante siglos. Su identidad está profundamente ligada al cultivo de la vid, y recorrer sus viñedos es también recorrer la memoria del vino mexicano desde sus orígenes más remotos. 

Pabellón de Arteaga, Aguascalientes 

En el corazón del altiplano, Pabellón de Arteaga representa el renacimiento vinícola de Aguascalientes, un estado con tradición histórica en el cultivo de la vid que hoy vive una etapa de renovación y proyección. Sus suelos minerales, su clima seco y la amplitud térmica favorecen vinos de perfil elegante y expresión definida. La producción mantiene un carácter cercano y artesanal, con bodegas que privilegian procesos cuidadosos y experiencias íntimas para el visitante. Aquí, el vino se vive desde la calma del paisaje rural y la autenticidad del trabajo directo con la tierra. Pabellón de Arteaga encarna una viticultura discreta pero firme, que crece con identidad propia dentro del mapa enológico mexicano. 

Tequisquiapan, Querétaro

Tequisquiapan seduce por su espíritu festivo y su energía luminosa. Este pueblo queretano es el corazón de una región vinícola en plena expansión, especialmente reconocida por la producción de vinos espumosos, favorecida por la altitud y el clima templado del altiplano. Sus calles coloridas y su ambiente relajado invitan a vivir el vino desde la celebración y la cercanía. La experiencia suele integrarse con la célebre Ruta del Vino y el Queso, donde bodegas boutique, gastronomía regional y tradiciones artesanales conviven de forma natural. Aquí, el vino es expresión de creatividad y crecimiento, con una vocación contemporánea profundamente hospitalaria.

Dolores Hidalgo, Guanajuato 

Famosa por su papel en la historia de México, Dolores Hidalgo también ha florecido como un destino vinícola emergente de gran personalidad. Rodeada de colinas suaves y suelos minerales, esta región del Bajío ha desarrollado una viticultura refinada que equilibra tradición y experimentación. Las bodegas que rodean la ciudad apuestan por procesos artesanales, innovación en varietales y experiencias enoturísticas íntimas, donde el visitante puede recorrer viñedos, degustar etiquetas locales y contemplar atardeceres de luz dorada. Dolores Hidalgo ofrece un encuentro singular entre memoria histórica y renacimiento vinícola, donde el pasado y el presente brindan en la misma copa.