Nuevas maneras de disfrutar de grandes experiencias gastronómicas
Una entrevista con el renombrado Chef Rafael Zafra
LMM: ¿CÓMO DEFINES EL CONCEPTO ‘LUJO CERCANO’?
RZ: El lujo cercano se ha convertido en tendencia y en un referente que marca la diferencia en la experiencia gastronómica. Nosotros ofrecemos una cocina de lujo, preparada con ingredientes de primera calidad y a un nivel de precios acorde. Sin embargo, nos enfocamos en crear una atmósfera agradable y cercana, donde el comensal se sienta cómodo. El Bulli, que llegó a ser acreedor de tres estrellas Michelin, siempre se distinguió por su ambiente ameno y divertido, donde al mismo tiempo se cuidaba con esmero cada detalle.
El lujo cercano se siente más cómodo y distendido, de tal forma que los clientes disfrutan de una gran experiencia culinaria sin la rigidez o restricciones de un establecimiento más tradicional. Este equilibrio fomenta que nuestros clientes quieran volver una y otra vez.
LMM: EN TU OPINIÓN, ¿CUÁLES SON LAS APORTACIONES MÁS TRASCENDENTALES DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA AL MUNDO?
RZ: La cocina española ha aportado un elemento de vanguardia junto con productos de la más alta calidad. Hoy en día, muchos restaurantes alrededor del mundo se están inspirando en nuestra gastronomía. A partir del movimiento vasco, que posicionó a la cocina española en la escena mundial, dejando atrás incluso a la Nouvelle Cuisine. España se ha convertido en el espejo de vanguardia creativa donde chefs de todas partes encuentran inspiración. Es en España donde se rompieron muchas normas, se comenzó a hacer una cocina más creativa y surgieron corrientes como la cocina tecno-emocional. Tenemos la fortuna de ser un país donde hay, además de una gran cocina y excelentes cocineros, productos de clase mundial, como los más exquisitos mariscos y el más fino jamón ibérico, por mencionar algunos ejemplos. Además, la oferta culinaria abarca una gama que cubre desde la cocina más vanguardista hasta la más tradicional.
LMM: CUÉNTANOS SOBRE TU EXPERIENCIA EN MÉXICO, ¿CUÁL CONSIDERAS QUE FUE EL MAYOR APRENDIZAJE QUE TE DEJÓ TU ESTANCIA EN NUESTRO PAÍS?
RZ: México significa un antes y un después en mi manera de entender la cocina. Considero que la cocina mexicana posee el mejor y más amplio recetario del mundo. En este gran acervo es posible encontrar salazones, marinados, ceviches, adobos, salsas, platos fríos, calientes, y por supuesto, postres. Sin duda esta diversidad me marcó. También encontré muy divertida la costumbre de comer con las manos. Es interesante llevar este elemento a un restaurante de lujo y convertirlo en una experiencia más casual. Sin duda México me cambió la vida y me hizo comprender la diversión que debe existir en el acto de comer.
Me enamoré de las recetas de México y de la forma tan divertida que tienen los mexicanos de comer. Estoy seguro de que, si no fuera español, sería mexicano.
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