Todo gran vino nace de una relación profunda entre la tierra y quienes la cultivan. En el caso de DOVINTO, esa relación comenzó con un análisis cuidadoso de la vocación del terruño y una visión clara de cómo desarrollar un viñedo en armonía con el ecosistema del lugar.
Después de analizar distintas zonas vitivinícolas de Baja California, encontramos en La Angostura, una región de cañadas de montaña influenciada por el Pacífico, las condiciones que buscábamos: suelos minerales, microclimas diversos y una geografía capaz de producir vinos con personalidad propia. Fue allí donde decidimos establecer DOVINTO.
Organic fue el primer paso. EOIB, el siguiente…
Desde el inicio tuvimos claro que no queríamos simplemente replicar modelos tradicionales de viticultura. Nuestro objetivo era comprender profundamente el ecosistema del lugar y trabajar con él, no contra él. De esa visión nació el método agrícola que desarrollamos y bautizamos como EOIB – Ecosistema Óptimo por Inducción Biológica. Este sistema parte de un principio claro: mejorar continuamente la tierra induciendo un equilibrio ecológico favorable a los organismos benéficos. A través de fertilización biológica, microbiología agrícola y manejo ecológico del viñedo, estimulamos la relación simbiótica entre el suelo, la vid y la micro y macrobiota que habita el ecosistema.
EOIB induce un equilibrio biológico donde los organismos benéficos prevalecen sobre los patógenos.
En ese sentido, EOIB puede entenderse como un enfoque “Beyond Organic”, es decir, un sistema que va más allá de la agricultura tradicional y también de la orgánica. No se trata únicamente de evitar insumos sintéticos, sino de inducir activamente los procesos biológicos del ecosistema agrícola, fortaleciendo la vida del suelo, la biodiversidad y la resiliencia natural de la vid.
Implementar este enfoque ha implicado cuestionar muchas prácticas convencionales de la viticultura moderna. Apostar por procesos biológicos exige investigación, paciencia y una observación constante de la naturaleza. Con el tiempo hemos visto cómo el suelo incrementa su vitalidad, cómo las vides desarrollan mayor resiliencia natural y cómo el carácter del terroir se expresa con mayor pureza en cada cosecha.
Fundadores / Founders, DOVINTO
Hoy, DOVINTO es más que una bodega: es un ecosistema agrícola vivo donde suelo, agua, microorganismos, plantas y personas interactúan en equilibrio. Algo que nos llena de especial orgullo es que este proyecto ha sido desarrollado completamente con talento mexicano, fruto de años de experimentación en campo y de una convicción profunda de que México puede aportar nuevas ideas a la viticultura mundial.
Mirando hacia el futuro, nuestra aspiración es que DOVINTO continúe evolucionando como un laboratorio vivo donde se perfeccionen modelos agrícolas basados en la biología del suelo y en el respeto por los sistemas naturales. Cuando alguien pruebe un vino de DOVINTO, descubrirá algo más que una bebida. Encontrará la expresión viva de la tierra: un alimento líquido capaz de reconectar al ser humano con la naturalidad y la fuerza del ecosistema que lo hizo posible.